Fuentes de Hierro en la comida saludable

 

Publicado, por veganuary.

Comida crudivegana

 

 

La alimentación crudivegana es una combinación de la alimentación vegana y la alimentación crudívora

 

la alimentación crudivegana también conocida como «raw vegan diet» o «living food diet».

La alimentación crudivegana es una combinación de la alimentación vegana y la alimentación crudívora. Consiste en excluir cualquier producto de origen animal, ya sea de animales terrestres o marinos, así como los lácteos y sus derivados, los huevos y sus subproductos y la miel y, además, se excluyen aquellos alimentos que hayan cocinado a temperaturas superiores a 42 ºC. Por lo tanto, no se permite el consumo de alimentos sometidos a técnicas culinarias como el hervido, el horno, el salteado, al vapor, los fritos, los asados o la plancha.

Aunque este tipo de alimentación puede parecer original y de reciente creación, lo cierto es que, ya en la época griega, Pitágoras promovía una alimentación basada predominantemente en alimentos crudos.

¿Por qué 42º centígrados?

La elección de 42 ºC como temperatura máxima para la cocción de los alimentos proviene del principio de que, por encima de esta temperatura, se inactivan muchas enzimas y se destruyen algunas vitaminas y minerales termolábiles, es decir, que se alteran por la acción del calor, especialmente las vitaminas hidrosolubles como las del grupo B y la vitamina C, algunos minerales como el potasio o el magnesio y ciertos fitoquímicos. Por tanto, 42 ºC se considera el umbral que ayuda a preservar el contenido nutricional de los alimentos.

La idea es promover una alimentación más saludable y beneficiosa con el objetivo de preservar el máximo de nutrientes y mantener su valor nutricional intacto al evitar someter a los alimentos a altas temperaturas mediante técnicas culinarias que destruyan sus nutrientes.

Las personas que siguen la alimentación crudivegana sostienen que, al evitar cocinar los alimentos por encima de esta temperatura, se puede contribuir a mejorar la digestión, a incrementar los niveles de energía así como a fomentar la salud de manera general.

 

 

Pero… ¿nada cocinado?

Como hemos dicho, el crudiveganismo evita consumir alimentos cocinados. Sin embargo, se permiten algunos métodos de preparación de alimentos, como son la deshidratación, la fermentación, la germinación, la molienda o la extracción en frío siempre que estos procesos no superen los 42 ºC. Esto significa que se pueden preparar snacks, galletas, batidos, cremas, sopas e incluso algunos tipos de panes utilizando, por ejemplo, un deshidratador.

 

Entonces, ¿qué alimentos se pueden consumir?

Existe una amplia variedad de alimentos que incluye: Frutas y verduras tanto frescas como deshidratadas. Frutos secos y semillas germinadas, molidos y en crema. Legumbres germinadas y secas, como los garbanzos y los edamames. Aceites fríos prensados, como el aceite de oliva virgen extra, de lino, de sésamo, de coco, de cáñamo etc. Leches vegetales y yogures hechos a base de almendras, nueces, avellanas, anacardos, avena, sésamo, cáñamo, soja, etc. Alimentos deshidratados hechos a partir de verduras y hortalizas, frutas, legumbres, setas, etc. Alimentos fermentados como los quesos hechos a partir de frutos secos, el chucrut, el kimchi, el kéfir de agua, la kombucha, el miso, la umeboshi, los encurtidos salados, etc. Algas.

 Este tipo de alimentación presenta numerosos beneficios debido a que…

Se evita el consumo de alimentos altamente procesados que son deficientes en nutrientes esenciales y fibra, cargados de azúcares y harinas de mala calidad, de grasas hidrogenadas, de sal, de aditivos y de conservantes. En su lugar, se da preferencia a alimentos integrales y muy poco o nada procesados.

Se prioriza el consumo de cereales integrales, los cuales contienen una mayor concentración de minerales, vitaminas y fitoquímicos en comparación con los cereales refinados.

Se conservan mejor algunos nutrientes sensibles al calor como la vitamina C, la vitamina E, las vitaminas del grupo B y algunos fitoquímicos.

La germinación de los alimentos reduce el contenido de ácido fítico y aumenta tanto la concentración de fitoquímicos así como la actividad antioxidante en hortalizas, frutos secos, cereales y legumbres, además de mejorar la biodisponibilidad de minerales como el zinc.

La alta ingesta de antioxidantes, fitoquímicos y otros nutrientes puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardíacas, la diabetes y ciertos tipos de cáncer, al reducir al máximo el consumo de alimentos que promueven la oxidación y la inflamación.

El proceso de remojar y germinar cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas aumenta la biodisponibilidad de algunos nutrientes esenciales. 

 

  

 

La dieta crudivegana es indudablemente más saludable y nutritiva en comparación con una alimentación rica en alimentos ultraprocesados que contienen grasas saturadas de baja calidad, exceso de sales y azúcares simples. Los alimentos crudos como frutas, verduras, frutos secos y semillas son ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes, fitoquímicos y otras sustancias de gran interés para la salud.

 

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2025